Mousse Au Chocolat Passion - Sichuan - Vanille
by Arnaud Vanille in Cooking > Dessert
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Mousse Au Chocolat Passion - Sichuan - Vanille
Découvrez une mousse au chocolat aux fruits de la passion, Poivre Sichuan et extrait de vanille qui va sortir des sentiers battus. Cette recette est idéal pour Noël et les fêtes de fin d'année, pour un voyage sous les tropiques.
Ingrédients :
- 3 Fruits de la passion = 100ml de jus de la passion
- 2 cuillères à café de poivre Sichuan finement mis en poudre
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille ou 1/2 gousse de vanille
- 50g de sucre
- 4 œufs
- 350g de chocolat noir de Bahia ou chocolat entre 63% et 70% de cacao
- 350ml de crème fraîche
Pour réaliser cette recette vous pouvez faire la recette de l'extrait de vanille maison.
Ouvrir Les Fruits De La Passion
Ouvrez vos fruits de la passion en deux et récolter la pulpe et les graines
Découvrez notre vidéo comment choisir un fruit de la passion
La Vanille Et La Crème Fraîche
Mettre 1/2 gousse de vanille ouvert en deux dans 350ml de crème fraîche et laisser infuser 24h
Le Bain Marie
Mettre dans un bol
- La crème fraîche avec la 1/2 gousse de vanille ou mettre 2 c.a.c d'extrait de vanille maison ou du Comptoir de Toamasina
- Le chocolat
- Le poivre sichuan
Faire fondre le tout au bain marie, idéalement à 60°C
Séparer Les Blancs Des Jaunes
Séparer les blancs des jaunes
Blanchir Et Monter En Neige
Blanchir vos jaunes avec le sucre.
Mettre vos jaunes avec le sucre et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène
Monter vos blancs en neige avec une pincée de sel
Passer La Pulpe De Fruit De La Passion Au Mixeur
Passer la pulpe d'açai au mixeur et la passer au chinon voir à la passoire pour retirer les grains
Mélanger Les Jaunes Blanchis Et Pulpe De Fruits De La Passion
Mélanger les jaunes blanchis avec la pulpe du fruit de la passion jusqu'à obtenir un mélange homogène
Mélanger Les Ingrédients
Mélanger la préparation avec les jaunes + le fruits de la passion avec le chocolat, la crème fondue au bain marie
Rajouter en 3 fois les blancs en neige
Montage + Réserver
Vous allez pouvoir mettre votre mousse au chocolat de Noël dans des coupelles
Filmer puis réserver 12 heures au réfrigérateur
Et déguster