Canned Veggies / Vegetales En Conserva

In mexico we normally prepare the canned chilli pepper with vinegar and vegetables (like carrot and onion). For this Instructable the main character will be the veggies and the companions are gonna be the chilli pepper and the vinegar. So let's start.

En México es costumbre hacer los chiles en conserva acompañados de vegetales como la zanahoria y la cebolla. Para esta receta vamos a cambiar las cosas, nuestro ingredientes serán las verduras y lo que le dará el sabor será el chile y el vinagre. Así que comencemos.

Ingredients for 34 ounces

-Small cauliflower or a quarter of one big cauliflower

-½ lb of carrots

-A broccoli

-½ lb of chambray potatoes

-One and a half cups of white vinager

-A cup of water

-Four of five nopals (Optional)

-One jalapeno pepper (Optional and it could be more)

-Four leaves of bay

-Two pinches of thyme

-A pinch of pepper

-Olive oil

-Salt

-And a jar

Ingredientes para poco más de un litro de conserva

-Una coliflor pequeña o en su defecto un cuarto de una coliflor grande

-Un cuarto de zanahorias

-Un brócoli

-Un cuarto de papa cambray

-Una taza y media de vinagre blanco

-Una taza de agua

-Unos cuatro o cinco nopales (Opcionales)

-Uno o más jalapeños (Opcional)

-Cuatro hojas de Laurel

-Dos pizcas de tomillo

-Una pizca de pimienta

-Aceite de oliva

-Sal a gusto

-El frasco para almacenar el contenido

Wash all the vegetables and be careful while you scrub the cauliflower and the broccoli in order to avoid breaking it into tiny pieces.

Lavar toda la verdura, al tallar la coliflor y el brócoli debemos tener mucho cuidado de romperlo.

After washing the ingredients, we start to cut the carrots, the cauliflower and the broccoli.
if you are about to use the nopals, just make sure they don't have any spike (black spots) on its skin.

Después de lavar los ingredientes debemos cortar las zanahorias, la coliflor y el brócoli.
Si le vas a agregar nopales asegúrate que no tengan ninguna espina en la piel.

For the potatoes you just need to sting it with a toothpick, this will allow to get soft without cut it.

Do the same for the jalapeño pepper this will add the its flavor to the recipe avoiding to get to spicy.

Para las papas se recomienda picarlas con un palillo, para que se no queden crudas por dentro.

Al picar el chile permitimos que suelte su sabor sin dejar la conserva muy picante.

Every vegetables needs to be boil apart, except for the potatoes and the carrots they could be cook together. Wait until they get tender.
In the case of the nopals they start to drop slime, but don't remove from the fire until they change of color. Once they are ready leave it on a strainer until you use it again.

En este paso vamos a dejar hervir cada uno de los vegetales aparte, aunque en el caso de las zanahorias y las papas se pueden cocer juntas. Dejar en el fuego hasta que queden tiernas.
En caso de incluir los nopales estos sueltan baba durante la cocción, pero no te preocupes dejalos hasta que cambien de color. Una vez que terminen dejalos en una coladera hasta que se vuelvan a ocupar.

Put the jalapeño on the fire and leave it until its skin start to change to black color. Once you finish put it inside a bag and leave to sweat a couple of minutes. after that remove the skin with you bare hands and don't forget to wash your hands after you conclude.
Pon el chile en la flama hasta que su piel cambia a un color negro. Pásalo a una bolsa hasta que sude un par de minutos y esto ayudará a que le puedas quitar la piel más fácilmente.

Now take a pan (sufficiently big for all the vegetables) and add some olive oil, first put the carrots, the potatoes and the pepper in it. Wait 3 minutes add the cauliflower and the broccoli, mix it with the content. Finally after waiting two minutes drop the nopals and the jalapeño pepper into the pan left it for one more minute and then turn off the flame. Don't mix too much or you can broke the broccoli.


Ahora en una cacerola agrega aceite para freír todas las verduras. Empieza vaciando las papas, las zanahorias y la pimienta dentro de la olla. Déjalo por tres minutos y después echar el brócoli y la coliflor en la mezcla. Espera otros dos minutos para poder incorporar los nopales y el jalapeño a la olla. Dejalo un minuto más y retiras del fuego. No revuelvas mucho porque puedes terminar batiendo el brócoli.

Take another pan and mix the water with the vinager and the bay leaves. Do it three minutes before you finish with the previous, if it starts to boil before the vegetables are ready, just turn down the flame.

En otra cacerola mezcla el agua con el vinagre y las hojas de laurel. Hazlo tres minutos antes de acabar con el paso anterior, es caso de que empieza a hervir antes de sacar las verduras del fuego bájale a la flama.

While the water with vinegar are boiling add the content of the first pan. Add the thyme, the the salt. Finally left it cook for 15 minutes with low flame.

Pass it into the Jar and let it cool down. And it is ready to be consumed or to be canned. I hope you enjoyed

Ahora que el agua y el vinagre están hirviendo vacía el contenido de la primera olla. Agrega el tomillo y la sal. Por último déjalo hervir durante 15 minutos a flama baja. Pasarlo al recipiente de vidrio y déjalo enfriar. Ahora está listo para ser consumido o para conservar. Espero que lo disfruten.