חלות כמעט ללא לישה, כולל הוראות קליעת צמה 4 ע"י 2

ציוד:
* מאזניים דיגיטליות למטבח - כבר אפשר להשיג ב60 ש"ח. מקילות על החיים באופן משמעותי
* כוסות מדידה - לפחות אחת עם קיבולת של חצי ליטר
* כפות וכפיות מדידה
* מזלג
* כרטיס פלסטיק לאפייה \ מרית
* קערה גדולה, לפחות 4.3 ליטר כולל מכסה - אפשר גם להשתמש בשקית פלסטיק לכיסוי
* קערה קטנה עם מכסה לשמירת ביצה טרופה למריחה לפני האפייה
* מברשת אפייה
* אצבעות נקיות
* משטח אפייה או תבנית, נייר אפייה

חומרים:
ק"ג 1 קמח: אפשר לבן, או מלא, או כוסמין או תערובת כלשהי ביניהם. היחסים שבדקתי הם: לבן בלבד, 1:3 לבן:מלא, 1:1:2 לבן:מלא:כוסמין, 1:1 מלא:כוסמין
כלומר 1:1:2 לבן:מלא:כוסמין זה חצי ק"ג קמח לבן, רבע קילו מלא ורבע קילו כוסמין.
כף מלח = 15 גרם
כף חסרה שמרים יבשים ללא צורך בהמסה
2 ביצים או
4 כפות פשתן זהוב טחון מעורבב חצי כוס מים פושרים
סוכר 6 כפות = 90 גרם
חצי כוס שמן זית = 120 מ"ל
מים פושרים\חמים. לא יותר חמים מאשר הייתם משתמשים במקלחת.
עיטורים: שומשום\פרג\קצח

אם אין לכם משקל דיגיטלי, המתכון המקורי של לחם ללא לישה היא:
6.5 כוסות קמח
1.5 כפות מלח
1.5 כפות שמרים
3 כוסות מים חמים

אני הוספתי כ10% קמח, הורדתי את כמויות המלח והשמרים, הוספתי ביצים ושמן במקום חלק מהמים, ובאופן כללי מוריד את היחס של חומרים רטובים בכ5%
התוצאה הוא בצק קצת יותר קשה הניתנת ללישה לאחר התפיחה הראשונה - ראו שלב 4
המתכון המקורי מייצר בצק מאד דביק הניתן לשימוש בנתינת צורה מינימלית, אבל לא כל כך מתאים לקליעת חלות

כאשר מחליפים את הקמח הלבן בקמח מלא או כוסמין גם היחס של הנוזלים משתנה
אופים מקצועיים משתמשים בשיטת האחוזים: כאשר כמות הקמח במתכון הוא 100%, והנוזלים מצוינים ביחס לקמח. כלומר מתכון 50% יהיה עם חצי ליטר מים\נוזלים לכל קילו קמח. בשיטה הזאת יש תוצאות הרבה יותר קבועות למתכון מאשר בשימוש בכוסות מידה

לפי החישובים שלי המתכון המקורי הוא כ74%
המתכון שלי הוא 70% לקמח לבן, 82% בשילוב 1:3, 89% בשילוב 1:1:2, ו92% בשילוב 1:1 מלא:כוסמין

ללא משקל הרבה יותר קשה להגיע לתוצאות קבועות. מאחר וקמח נמכר באריזות של קילו, אפשר להסתדר עם כוס מדידה אחת בעלת שנתות של חלקי ליטר, עם הנחה שכל הנוזלים פחות אות יותר בעלות משקל סגולי של 1 גרם לסמ"ק

הכנת הבצק לוקחת פחות זמן מקריאה המתכון עד כאן. הכנת הבצק כולל מדידות ונקיון לוקחת פחות מ20 דקות
1) שמים את הקערה על המשקל ולוחצים איפוס
2) שוקלים את הקמח\ים עד שמגיעים לק"ג אחד
3) מוסיפים את המלח והשמרים ומערבבים עם האצבעות

אז עברו לפחות שעתיים, חזרתם ומצאתם את הבצק מחכה בסבלנות מתחת למכסה

מפזרים קמח בנדיבות על משטח העבודה ומוציאים את הבצק מהקערה למשטח, תוך גירוד כמה שיותר בצק מתוך הקערה. משתמשים בכרטיס כדי להרים את הקצבות פנימה ומפזרים עוד קצת קמח למעלה. לשים קצת, רק עד שהבצק סופג את הקמח הנוסף והופך להיות קפיצי וגמיש - ראו את הוידאו. סה"כ לא . יותר מ2 דקות לישה. אפשר להוסיף עוד קמח לפי הצורך

מגלגלים לכדור ומחזירים לקערה. מכסים ומחזירים למקום חמים לתפיחה השנייה
אצלי לוקח 60 עד 90 דקות לתפיחה השנייה: בשלב הזה הבצק ירים את המכסה ויגלוש אם לא תשימו לב